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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorVIANA, E. de S.pt_BR
dc.contributor.authorJESUS, J. L. dept_BR
dc.contributor.authorREIS, R. C.pt_BR
dc.contributor.authorFONSECA, M. D.pt_BR
dc.contributor.authorSACRAMENTO, C. K. dopt_BR
dc.date.accessioned2011-12-16T11:11:11Zpt_BR
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dc.date.available2011-12-16T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-12-16T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2011-12-16pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO DO PAPAYA BRASILEIRO, 5., 2011, Porto Seguro. Inovação e sustentabilidade: anais. Porto Seguro: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2011. 1 CD-ROM.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/910046pt_BR
dc.descriptionA geleia é um produto de fácil fabricação que agrega valor às frutas, permite a conservação destas por um período prolongado (MACIEL et al., 2009) e possibilita, inclusive, a mistura de frutas para criação de novos sabores. Considerando a enorme variedade de frutas produzidas no Brasil, surge a possibilidade de associação de sabores, para confecção de geleias mistas, com a utilização de frutas potenciais, mas ainda desconhecidas, como o araçá-boi e frutas já cultivadas como o mamão. O mamão possui vários nutrientes prontamente disponíveis à digestão e absorção. Seu valor nutricional está relacionado com seu teor de açúcares, pró-vitamina A (β-caroteno) e vitamina C (ácido ascórbico), além de ter uma boa atividade funcional associada à capacidade laxante (ARAÚJO FILHO et al., 2002). No Brasil o araçá-boi é encontrado na região Amazônica, Mato Grosso e Bahia, mas ainda sem exploração comercial. A polpa corresponde a 82 % do peso do fruto, é suculenta, amarelo-clara, pouco fibrosa, ácida, com sabor e aroma agradáveis (ROGEZ et al., 2004). Devido à sua elevada acidez é pouco consumida in natura, mas com grande potencial para o uso em formulações de sucos, sorvetes, geleias e néctares, especialmente com frutas de baixa acidez (SOUZA FILHO et al., 2002; SACRAMENTO et al., 2008). O sucesso de um alimento no mercado depende de seu desempenho junto ao consumidor. No processo de desenvolvimento de novos produtos a determinação da aceitação e/ou preferência do produto se torna indispensável (REIS et al., 2009). Com base no exposto, este trabalho teve como objetivo desenvolver diferentes formulações de geleias mistas de araçá-boi e mamão a fim de obter um produto com elevada aceitação sensorial.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectGeleia mistapt_BR
dc.subjectAraçá-Boipt_BR
dc.titleMapa de preferência interno de geleias mistas de mamão com Araçá-Boi.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2012-01-06T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMamãopt_BR
dc.description.notesPDF. T57.pt_BR
riaa.ainfo.id910046pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2012-01-06pt_BR
dc.contributor.institutionELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; MERCIA DAMASCENO FONSECA, FAMAM; CÉLIO KERSUL DO SACRAMENTO, UESC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPMF)

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