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Título: Activity of enzymes associated with the enzymattie browning of minimally processed potatoes.
Autoria: VITTI, M. C. D.
SASAKI, F. F.
MIQUEL, P.
KLUGE, R. A.
MORETTI, C. L.
Afiliação: MARIA CAROLINA CARIO VITTI, ESALQ; FABIANA F.UMI SASAKI, ESALQ - USP; PATRICIA MIQUEL, ESALQ - USP; RICARDO ALFREDO KLUGE, ESALQ - USP; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH.
Ano de publicação: 2011
Referência: Brazilian Archives of Biology and Technology, Curitibá, v. 54, n. 5, p. 983-990, Sept./ Oct. 2011.
Conteúdo: The purpose of the present study was to evaluate the effect of different potato cultivars and storage temperatures on the speciffic activity of phenylalanine ammonia-lyase (PAL), POLUPHENOL OXIDASE (ppo) AND PEROXIDASE (pod) IN MINIMALLY PROCESSED POTATOES.
Thesagro: Batata
Processamento minimo
Armazenamento
Temperatura
Enzima
Solanum tuberosum
Palavras-chave: Cultivar Agata
Cultivar Asterix
Cultivar Monalisa
Tipo do material: Artigo de periódico
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPH)

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