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dc.contributor.authorMIELE, A.pt_BR
dc.contributor.authorRIZZON, L. A.pt_BR
dc.date.accessioned2012-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.accessioned2012-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2012-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2012-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2012-01-10pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationCiência e Agrotecnologia, Lavras, v. 35, n. 6, p. 1172-1177, nov./dez. 2011pt_BR
dc.identifier.issn1413-7054pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/912114pt_BR
dc.descriptionConduziu-se este trabalho, com o objetivo de determinar as características sensoriais de vinhos tintos brasileiros elaborados com cultivares de uva introduzidos no país há algum tempo e outros, mais recentemente. Para tanto, as características de 16 vinhos tintos varietais brasileiros foram determinadas por um painel formado por enólogos que avaliaram os vinhos de acordo com suas características de aroma e sabor. Isso foi realizado utilizando-se uma escala não estruturada de 90 mm, a qual apresentava a intensidade de 26 descritores que foram analisados pela Análise de Componentes Principais (ACP). A ACP mostrou três importantes componentes, os quais representaram 74,11% da variação total. De fato, o CP 1 discriminou os vinhos Tempranillo, Marselan e Ruby Cabernet, o primeiro deles sendo caracterizado pelos descritores equilíbrio, qualidade, harmonia, persistência, corpo, frutado, especiaria e carvalho, e, os outros dois, pelos descritores vegetal, carvalho e salgado; o CP 2 discriminou os vinhos Pinot Noir, Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Arinarnoa, tendo sido o Pinot Noir caracterizado por seu sabor floral; o CP 3 discriminou o vinho Malbec, que teve descritores florais e frutados fracos. Os demais vinhos varietais não apresentaram efeito discriminatório importante.pt_BR
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectBrasilpt_BR
dc.subjectVarietalpt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.titleDiscrimination of Brazilian red varietal wines according to their sensory descriptors.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2012-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroEnologiapt_BR
dc.subject.thesagroVinhopt_BR
dc.subject.thesagroVariedadept_BR
dc.subject.thesagroUvapt_BR
dc.subject.thesagroAnálise organolépticapt_BR
riaa.ainfo.id912114pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2012-01-10pt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542011000600018pt_BR
dc.contributor.institutionALBERTO MIELE, CNPUV; LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV (aposentado).pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPUV)

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