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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorSECCADIO, L. L.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, T. C. L.pt_BR
dc.contributor.authorFERREIRA, T. F.pt_BR
dc.contributor.authorABREU, L. F.pt_BR
dc.date.accessioned2012-05-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.accessioned2012-05-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2012-05-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2012-05-08T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2012-05-08pt_BR
dc.date.issued2011pt_BR
dc.identifier.citationBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 29, n. 2, p. 223-228, jul./dez. 2011.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/923986pt_BR
dc.descriptionO objetivo do presente trabalho foi avaliar as modificações físico-químicas e sensoriais de mandioca pré-processada, durante armazenamento sob congelamento. As raízes de mandioca foram selecionadas, lavadas em água corrente, descascadas e cortadas manualmente, higienizadas, acondicionadas em sacos de polietileno e armazenadas sob congelamento a -18ºC durante 150 dias, sendo analisadas nos tempos 0, 7, 15, 30, 60, 90, 120 e 150 dias quanto ao pH, acidez titulável, umidade e análise de aceitação sensorial. O valor médio de umidade encontrado para as raízes de mandioca congeladas durante 150 dias foi de 60,65%. Para a variável pH das raízes de mandioca não foi verificada diferença significativa durante todo o período. No entanto, observou-se acréscimo significativo da acidez nas raízes a partir dos 90 dias de armazenamento. Com relação à análise sensorial, as médias obtidas para todos os atributos avaliados nos tempos zero e 150 dias mantiveram-se praticamente inalteradas e próximas do conceito "gostei muito". Os resultados sugerem que o congelamento de raízes de mandioca pré-processadas constitui método eficiente para retardar o surgimento de modificações e deteriorações, sendo possível prolongar sua vida útil por até 150 dias.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectManihot esculenta Crantzpt_BR
dc.titleAvaliação físico-química e sensorial de mandioca pré-processada armazenada sob congelamento.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-04-08T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCongelamentopt_BR
dc.subject.thesagroMandiocapt_BR
dc.subject.thesagroProcessamentopt_BR
riaa.ainfo.id923986pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-04-08pt_BR
dc.contributor.institutionANA VANIA CARVALHO, CPATU; LARA LIMA SECCADIO, GRADUANDA UFPA; THAIS CRISTINA LIMA SOUZA, GRADUANDA UFPA; TAYSE FERREIRA FERREIRA, GRADUANDA UFPA; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU.pt_BR
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