Título:	Evolução dos teores dos ácidos tatárico e málico durante a maturação de uvas tintas.
Autoria:	GUERRA, C. C. DAUD, C. E. RIZZON, L. A.
Afiliação:	CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; LUIZ ANTENOS RIZZON, CNPUV.
Ano de publicação:	1992
Referência:	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 27, n. 3, p. 479-491, mar. 1992.
Conteúdo:	Acompanhou-se a evolução dos ácidos tartárico e málico em sete cultivares de uvas tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Petit Syrah, Tannat (Vitis vinifera) e Isabel (Vitis labrusca). As amostras foram coletadas semanalmente, durante todo o período de maturação das cultivares, nos anos de 1988 e 1989. As análises dos mostos foram efetuadas por cromatografia líquida de alta pressão (HPLC). O teor dos ácidos tartárico e málico diminuiu do início ao final da maturação, em ambos os anos, principalmente o ácido málico. Entretanto, houve diferençaas nos teores dos dois ácidos entre as safras e principalmente entre as cultivares, assim como na relação ácido tartárico/ácido málico. Também foi estudada a evolução completa dos açúcares, por refratometria. A quantidade destes cresceu do início ao final da maturação, para todas as cultivares, embora, a exemplo dos ácidos, tenham ocorrido variações. Os teores finais dos compostos estudados podem auxiliar na escolha da época de colheita, do tipo de vinho a ser produzido e, consequentemente, dos processos a serem adotados na vinificação.
Thesagro:	Enologia Vinho Análise química Variedade Açúcares Cromatografia
Palavras-chave:	Cultivares mostos acidos organicos
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPUV)