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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFREITAS, D. de G. C.pt_BR
dc.contributor.authorRESENDE, A. L. da S. S.pt_BR
dc.contributor.authorFURTADO, A. A. L.pt_BR
dc.contributor.authorTASHIMA, L.pt_BR
dc.contributor.authorBECHARA, H. M.pt_BR
dc.date.accessioned2012-07-11T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2012-07-11T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2012-07-11pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 15, n. 2, p. 166-173, abr./jun. 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/928068pt_BR
dc.descriptionA carne mecanicamente separada (CMS) é uma alternativa para a diversificação de novos produtos à base de pescado e também se mostra como um destino para os resíduos da indústria de filetagem. A carne mecanicamente separada de tilápia foi utilizada, neste estudo, na formulação de patê, com o objetivo de investigar a aceitabilidade desse produto pelos consumidores. Duas formulações de patê foram preparadas, com diferentes tipos de sais comerciais: sal temperado (A) e sal comum (B). Consumidores (112) avaliaram a aceitação em relação à impressão global, à espalhabilidade, à aparência e ao sabor em escala hedônica de nove pontos. A análise microbiológica da carne mecanicamente separada de tilápia e a composição química da formulação de patê de tilápia também foram determinadas. Quando a aceitação de todos os consumidores foi considerada, a impressão global, a aparência e o sabor foram significativamente (p < 0,05) inferiores para o patê de tilápia com sal comum (B). No entanto, três diferentes grupos de consumidores foram encontrados a partir da aceitabilidade da impressão global do patê de tilápia. O maior segmento também preferiu o patê de tilápia com sal temperado (A), mas ambos tiveram alta aceitabilidade. A CMS de tilápia apresentou qualidade como matéria-prima de acordo com regulamento técnico sobre padrões microbiológicos. O produto final apresentou a seguinte composição química: umidade - 62,17%; cinzas - 2,11%; proteína - 9,75%, e lipídios - 18,81%. Esses resultados podem ser de grande importância para a indústria no desenvolvimento e na comercialização de novos produtos obtidos a partir da carne mecanicamente separada de tilápia.pt_BR
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectAceitabilidadept_BR
dc.subjectConsumidorespt_BR
dc.subjectCarne mecanicamente separadapt_BR
dc.titleThe sensory acceptability of a tilapia (Oreochromis niloticus) mechanically separated meat-based spread.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2016-02-24T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroTilápiapt_BR
riaa.ainfo.id928068pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2016-02-24pt_BR
dc.identifier.doi10.1590/S1981-67232012005000010pt_BR
dc.contributor.institutionDANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA; ALDA LETÍCIA DA SILVA SANTOS RESENDE, UFRRJ; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; LUANA TASHIMA, SENAI; HENRIQUE MUNIZ BECHARA, UFRJ.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CTAA)

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