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dc.contributor.authorGUERRA, C. C.pt_BR
dc.date.accessioned2019-08-17T00:38:19Z-
dc.date.available2019-08-17T00:38:19Z-
dc.date.created2012-12-14
dc.date.issued2012
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 4, n. 4, p. 90-100, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/942664-
dc.descriptionA vitivinicultura é uma atividade de grande importância econômica e social em mais de 50 países. Da uva elabora-se o vinho, a mais tradicional das bebidas, constituído por compostos minerais e orgânicos contidos em uma solução hidroalcoólica. Entre os compostos orgânicos, os polifenóis constituem-se na mais importante família. São diretamente responsáveis pela cor, por grande parte da qualidade organoléptica e da longevidade dos vinhos, principalmente os tintos. São compostos altamente reativos, o que dificulta seu estudo. Entretanto, possuem inegável importância para a satisfação e a saúde do consumidor. Este artigo propõe-se a apresentar, de forma concisa, o estado da arte do conhecimento dos pollfenóls da uva e do vinho, nomenclatura, classificação, importância e aspectos relacionados à tecnologia da vinificação. Palavras-chave: polifenóis, uva, vinho, vinificação, qualidade, tecnologia.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectPolifenolpt_BR
dc.subjectVinificaçãopt_BR
dc.subjectClassificaçãopt_BR
dc.titlePolifenóis da uva e do vinho.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-08-17T00:38:19Z
dc.subject.thesagroEnologiapt_BR
dc.subject.thesagroVinhopt_BR
dc.subject.thesagroUvapt_BR
dc.subject.thesagroComposição químicapt_BR
dc.subject.thesagroQualidadept_BR
dc.subject.thesagroTecnologiapt_BR
dc.subject.thesagroNomenclaturapt_BR
riaa.ainfo.id942664pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-08-16
dc.contributor.institutionCELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPUV)

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