Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de snack extrudado a partir de arroz e feijão.

CARVALHO, A. V.; RIOS, A. de O.; BASSINELLO, P. Z.; SECCADIO, L. L.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.	pt_BR
dc.contributor.author	RIOS, A. de O.	pt_BR
dc.contributor.author	BASSINELLO, P. Z.	pt_BR
dc.contributor.author	SECCADIO, L. L.	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-02-26T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2013-02-26T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2013-02-26	pt_BR
dc.date.issued	2012	pt_BR
dc.identifier.citation	Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. v. 23, n. 3, p. 443-452, jul./set. 2012.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/951059	pt_BR
dc.description	Este trabalho teve como objetivo investigar os parâmetros relevantes para elaboração de snacks extrudados a partir de farinha mista de arroz e feijão e avaliar a influência das formulações e condições do processamento nas características do produto final. Para a elaboração dos snacks utilizou-se um delineamento composto rotacional fatorial completo, com pontos centrais e axiais, testando-se os parâmetros porcentagem de farinha de feijão, umidade de condicionamento e temperatura de processamento, tendo como respostas teor de proteína, densidade aparente e índice de expansão. Os ensaios foram processados em extrusor mono-rosca, com velocidade da rosca de 177 rpm e matriz circular de 3,85mm. A temperatura variou somente na 3º zona do extrusor, conforme o planejamento experimental, permanecendo fixa na zona 1 (30°C) e na zona 2 (40°C). A otimização do processo de extrusão para a produção do snack de arroz e feijão foi realizada por meio da análise de regressão e indicou como as melhores condições de processamento o emprego de 30% de farinha de feijão, 14% de umidade de condicionamento da matéria-prima e temperatura na 3º zona do extrusor de 80°C.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Extrusão termoplástica	pt_BR
dc.title	Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de snack extrudado a partir de arroz e feijão.	pt_BR
dc.type	Artigo de periódico	pt_BR
dc.date.updated	2015-04-08T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Phaseolus Vulgaris	pt_BR
dc.subject.thesagro	Oryza Sativa	pt_BR
dc.subject.thesagro	Processamento	pt_BR
riaa.ainfo.id	951059	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2015-04-08	pt_BR
dc.contributor.institution	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS, UFRS; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; LAURA LIMA SECCADIO, ALUNA UFPA.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPATU)

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