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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/960472Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, P. A. | pt_BR |
| dc.contributor.author | CUNHA, R. L. | pt_BR |
| dc.contributor.author | LOPES, A. S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | PENA, R. da S. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2013-06-24T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2013-06-24T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2013-06-24 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2013 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Ciência Rural, Santa Maria, v. 43, n. 1, p. 185-191, jan. 2013. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/960472 | pt_BR |
| dc.description | A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P 0,05) para a maioria dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.title | Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará. | pt_BR |
| dc.type | Artigo de periódico | pt_BR |
| dc.date.updated | 2015-04-02T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Farinha | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Mandioca | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Tapioca | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 960472 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2015-04-02 | pt_BR |
| dc.identifier.doi | http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782013000100030 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | PRISCILA ANDRADE SILVA, POS-GRADUANDA UFPA; ROBERTO LISBOA CUNHA, CPATU; ALESSANDRA SANTOS LOPES, UFPA; ROSINELSON DA SILVA PENA, UFPA. | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CPATU)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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