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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLEAL, M. J. B.pt_BR
dc.contributor.authorSIMPLÍCIO, A. P. de M.pt_BR
dc.contributor.authorMORGANO, M. A.pt_BR
dc.contributor.authorMOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, K. J. D. e.pt_BR
dc.date.accessioned2013-07-03T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-07-03T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-07-03pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 3., 2013, Recife. Feijão-Caupi como alternativa sustentável para os sistemas produtivos familiares e empresariais. Recife: IPA, 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/961196pt_BR
dc.descriptionO feijão-caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp.) é uma leguminosa amplamente cultivada no Brasil com valor nutritivo elevado quanto a proteínas, minerais e componentes bioativos e cultivares biofortificadas com melhoria do teor de nutrientes tem sido desenvolvidas pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa. Há uma crescente utilização das farinhas mistas na composição de alimentos enriquecidos, sendo importante estudos de viabilidade de utilização de matérias-primas de elevado valor nutritivo, como o feijão-caupi, para elaboração destas farinhas. Tendo em vista essa necessidade, desenvolveu-se o presente trabalho com o objetivo de concretizar física e quimicamente farinhas de duas cultivares de feijão caupí biofortificados. As análises físicas e químicas das farinhas de ambas as cultivares foram realizadas em triplicata. As farinhas apresentaram de Índice de Solubilidade em Água superiores aos das referências consultadas, bom indicativo para produção de alimentos como sopa e mingaus. Quanto a composição centesimal, destacam-se os teores de proteínas e cinzas, como esperado devido a biofortificação e baixo teor de umidade que prediz estabilidade das farinhas. Ao analisar a concentração de minerais, as farinhas de feijão-caupi mostraram alto conteúdo de Fe, Zn, P, K e Mg. A cultivar BRS Tumucumaque apresentou teores de alguns minerais estatisticamente (p<0.05) superior em relação a cultivar BRS Aracê. Assim, as farinha de cultivares biofortificadas de feijão-caupi demonstraram possuir propriedades físicas, químicas e valor nutritivo favoráveis para o desenvolvimento de produtos alimentícios, devido a boa estabilidade, elevado teor de proteínas, alto conteúdo de minerais e ISA elevado.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFarinha de feijão-caupipt_BR
dc.subjectBiofortificaçãopt_BR
dc.titleCaracterísticas físico-químicas de farinhas de duas cultivares de feijão-caupi (Vigna unguiculata l. Walp): BRS Tumucumaque e BRS Aracê.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2013-10-24T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroComposição Químicapt_BR
dc.subject.thesagroVigna Unguiculatapt_BR
dc.description.notesCONAC 2012. Disponível em: http://www.conac2012.org/resumos/pdf/038b.pdf. Acesso em: 03 jul. 2013.pt_BR
riaa.ainfo.id961196pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2013-10-24pt_BR
dc.contributor.institutionMAIARA JAIANNE BEZERRA LEAL, UFPI; ANA PAULA DE MELO SIMPLÍCIO, UFPI; MARCELO ANTÔNIO MORGANO, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS, SP.; REGILDA SARAIVA DOS R. MOREIRA-ARAÚJO, UFPI; KAESEL JACKSON DAMASCENO E SILVA, CPAMN.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAMN)

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