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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. A.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, T. C. S.pt_BR
dc.contributor.authorOLIVEIRA, R. H.pt_BR
dc.contributor.authorVENTURIERI, G. C.pt_BR
dc.date.accessioned2013-08-22T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-08-22T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-08-22pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 19., 2012, Búzios. Anais... São Paulo: Associação Brasileira de Engenharia Química, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/964552pt_BR
dc.descriptionMelipona fasciculata, conhecida por uruçu-cinzenta, é uma das espécies de abelhas sem ferrão mais comuns no Norte do Brasil. O mel produzido possui alto valor de mercado, porém pela elevada umidade é de fácil deterioração. A pasteurização tem contribuído para o aumento da vida útil de méis, contudo, este método provoca o escurecimento. O hidroximetilfurfural (HMF) é um aldeído cíclico e sua formação tem relação com envelhecimento do mel ou processamento que envolva aumento de temperatura. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a formação de HMF em méis de uruçu-cinzenta pasteurizados a 65ºC/60seg e armazenados a temperatura ambiente (±28ºC) em duas embalagens distintas, vidro e plástico do tipo PET. Os resultados obtidos mostraram valores iniciais de 30,49±0,09 e 37,06±0,17mg HMF/kg para vidro e PET, respectivamente. Acompanhou-se a evolução dos teores por 11 meses e observouse que teor de HMF foi influenciado pelo tempo de armazenamento ocorrendo aumento significativo (Tukey a p?0,05) a cada mês nas duas embalagens, com valores finais de 91,50±0,21 e 103,43±0,22 mg HMF/kg, respectivamente. Não existem limites estipulados pela legislação brasileira para méis de abelhas sem ferrão, apenas para méis de Apis mellifera, cujos valores máximos podem chegar a 60mg HMF/kg. Mensalmente, os valores encontrados para a embalagem plástica foram superiores aos do vidro e dessa forma, não se recomenda o uso do plástico tipo PET para o armazenamento prolongado desse mel, quando realizado a temperatura ambientept_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAbelha-sem-ferrãopt_BR
dc.subjectMeliponiculturapt_BR
dc.titleAvaliação da formação de hidroximetilfurfural em mel de uruçu cinzenta pasteurizado e armazenado a temperatura ambiente.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2014-12-02T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMelpt_BR
dc.format.extent2p. 3214-3219.pt_BR
riaa.ainfo.id964552pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2014-12-02pt_BR
dc.contributor.institutionRAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATUpt_BR
dc.contributor.institutionT. C. S. OLIVEIRA, UFPApt_BR
dc.contributor.institutionR. H. OLIVEIRA, UFPApt_BR
dc.contributor.institutionGIORGIO CRISTINO VENTURIERI, CPATU.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATU)

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