Características físicas da carne de queixada (Tayassu pecari Link, 1795).

PIOVEZAN, U.; ZUANAZZI, J. G.; FELIX, G. A.; LARA, J. A. F. de

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	PIOVEZAN, U.	pt_BR
dc.contributor.author	ZUANAZZI, J. G.	pt_BR
dc.contributor.author	FELIX, G. A.	pt_BR
dc.contributor.author	LARA, J. A. F. de	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-12-12T22:25:36Z	-
dc.date.available	2013-12-12T22:25:36Z	-
dc.date.created	2013-12-11	pt_BR
dc.date.issued	2013	pt_BR
dc.identifier.citation	In: SIMPÓSIO SOBRE RECURSOS NATURAIS E SOCIOECONÔMICOS DO PANTANAL, 6.; EVENTO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DO PANTANAL, 1., 2013, Corumbá, MS. Desafios e soluções para o Pantanal: resumos. Corumbá: Embrapa Pantanal, 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/973557	pt_BR
dc.description	A fauna é um agente que não pode ser ignorado na gestão de recursos naturais renováveis. Além de sua importância direta na conservação dos ecossistemas, o desenvolvimento do potencial econômico das espécies silvestres pode viabilizar, em curto prazo, a conservação de tais organismos também de ecossistemas. Este estudo descreve características físicas da carne de queixa das (Tayassu pecari) produzidas em cativeiro. Quinze animais (seis machos e nove fêmeas) criados no município de Mineiros-GO foram abatidos em frigorífico de Formosa-GO, em novembro de 2007. Os parâmetros considerados foram: queda do pH 24h após o abate, perdas por cozimento (PPC) e capacidade de retenção de água (CRA) do músculo Longissimus dorsi. O pH médio foi de 6,20, as perdas por cozimento foram em média de 21,57 % e a capacidade de retenção de água média foi de 68,80 %. Não houve diferença entre sexos. Os resultados demonstram que a carne de queixada oriunda de cativeiro apresenta valores semelhantes aos de outras espécies. Observou-se, no entanto, que o percurso de 700 km (9 horas) que precedeu o abate pode ter influenciado os resultados observados.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Capacidade de retenção de água	pt_BR
dc.subject	Carne DFD	pt_BR
dc.subject	Manejo sustentável	pt_BR
dc.subject	Perdas por cozimento	pt_BR
dc.subject	Qualidade da carne	pt_BR
dc.subject	DFD meat	pt_BR
dc.subject	Sustainable management	pt_BR
dc.subject	Cooking losses	pt_BR
dc.title	Características físicas da carne de queixada (Tayassu pecari Link, 1795).	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2013-12-12T22:25:36Z	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	meat quality	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	water holding capacity	pt_BR
riaa.ainfo.id	973557	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2013-12-12	pt_BR
dc.contributor.institution	UBIRATAN PIOVEZAN, CPAP; JOVANA G. ZUANAZZI, Bolsista da Capes; GISELE A. FELIX, UFG; JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPAP)

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