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dc.contributor.authorLOPES, A. S.pt_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorMENEZES, H. C. dept_BR
dc.contributor.authorSILVA, L. H. M. dapt_BR
dc.contributor.authorPENA, R. da S.pt_BR
dc.date.accessioned2013-12-13T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2013-12-13T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2013-12-13pt_BR
dc.date.issued2013pt_BR
dc.identifier.citationFood Science and Technology, Campinas, v. 33, n. 1, p. 26-31, jan./mar. 2013.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/973833pt_BR
dc.descriptionNeste trabalho, foi estudado o comportamento reológico da polpa de pitanga na faixa de temperatura de pasteurização de 83 a 97 °C. Os resultados indicaram que a polpa apresentou comportamento pseudoplástico e o modelo de Herschel-Bulkley foi considerado o mais adequado para representar o comportamento reológico do produto nas temperaturas estudadas. Os índices de comportamento de fluido (n) variaram na faixa de 0,448 a 0,627. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente pôde ser descrito pela equação análoga à de Arrenhius, observando-se a diminuição da viscosidade aparente da polpa de pitanga com o aumento da temperaturapt_BR
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectReologiapt_BR
dc.subjectEnergia de ativaçãopt_BR
dc.titleRheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2015-04-07T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroPolpa de Frutapt_BR
dc.subject.thesagroPitangapt_BR
riaa.ainfo.id973833pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2015-04-07pt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612013005000001pt_BR
dc.contributor.institutionAlessandra Santos Lopes, UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Hilary Castle de Menezes, UNICAMP; Luiza Helena Meller da Silva, UFPA; Rosinelson da Silva Pena, UFPA.pt_BR
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