Influência do tempo de duração da maceração sobre a qualidade do vinho Syrah produzido no Submédio do Vale do São Francisco.

MORAIS, L. R. V. de; OLIVEIRA, J. B. de; VASCONCELOS, J. S.; TIMACO, A. C. E.; NATIVIDADE, M. M. P.; PEREIRA, G. E.; BIASOTO, A. C. T.

Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/978502

Registro completo de metadados

Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	MORAIS, L. R. V. de	pt_BR
dc.contributor.author	OLIVEIRA, J. B. de	pt_BR
dc.contributor.author	VASCONCELOS, J. S.	pt_BR
dc.contributor.author	TIMACO, A. C. E.	pt_BR
dc.contributor.author	NATIVIDADE, M. M. P.	pt_BR
dc.contributor.author	PEREIRA, G. E.	pt_BR
dc.contributor.author	BIASOTO, A. C. T.	pt_BR
dc.date.accessioned	2014-02-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2014-02-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2014-02-04	pt_BR
dc.date.issued	2013	pt_BR
dc.identifier.citation	In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 8., 2013, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2013.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/978502	pt_BR
dc.description	Para o aprimoramento da qualidade e estabilidade dos vinhos produzidos no Submédio do Vale do São Francisco, muitos estudos ainda são necessários por causa das características edafoclimáticas da região, abrangendo desde práticas agronômicas aplicadas ao cultivo de uvas até o processo de elaboração da bebida. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do tempo de duração da maceração sobre a composição físico-química e capacidade antioxidante do vinho Syrah, cultivar de expressiva importância econômica para a região. Os vinhos elaborados com 10, 20 e 30 dias de maceração diferiram significativamente com relação à maioria das variáveis avaliadas, demonstrando que esta etapa influencia a qualidade da bebida. Maiores conteúdos de antocianinas e polifenóis totais foram observados no vinho elaborado com 20 dias de maceração. No entanto, o prolongamento da maceração por mais 10 dias, não influenciou em sua intensidade de coloração e promoveu significativo aumento no teor de taninos totais e na atividade antioxidante do vinho, sugerindo que este tempo de maceração promove melhor estabilidade e maior potencial nutracêutico à bebida.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(Embrapa Semiárido. Documentos, 253).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Vinho tinto	pt_BR
dc.subject	Composição físico-química	pt_BR
dc.subject	Atividade antioxidante	pt_BR
dc.subject	Vale do São Francisco	pt_BR
dc.subject	Vitivinicultura tropical	pt_BR
dc.subject	Grape	pt_BR
dc.title	Influência do tempo de duração da maceração sobre a qualidade do vinho Syrah produzido no Submédio do Vale do São Francisco.	pt_BR
dc.type	Artigo em anais e proceedings	pt_BR
dc.date.updated	2014-02-04T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Uva	pt_BR
dc.subject.thesagro	Vitis Vinifera	pt_BR
dc.format.extent2	p, 321-327.	pt_BR
riaa.ainfo.id	978502	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2014-02-04	pt_BR
dc.contributor.institution	LAURENA RAYANNE VIEIRA DE MORAIS; JULIANE BARRETO DE OLIVEIRA; JÚLIA SANTOS VASCONCELOS; ANA CAROLINA EBERT TIMACO; MARIANA MIRELLE PEREIRA NATIVIDADE; GIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.	pt_BR
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)

Arquivos associados a este item:

Arquivo	Descrição	Tamanho	Formato
SDC253.pdf42.pdf		60,14 kB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas