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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, I. S.pt_BR
dc.contributor.authorRIBEIRO, S. C. A.pt_BR
dc.contributor.authorLOURENÇO, L. F.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorARAUJO, E. A. F.pt_BR
dc.date.accessioned2014-10-29T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2014-10-29T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2014-10-29pt_BR
dc.date.issued2012pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 19., 2012, Búzios. Anais... São Paulo: Associação Brasileira de Engenharia Química, 2012.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/998813pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste foi otimizar o processo de extrusão de farinha mista de resíduos de indústria alimentícia, utilizando farinhas de resíduo de peixe, de casca de maracujá e grits de milho, que possuem propriedades nutricionais e tecnológicas distintas e que foram misturadas em proporções de acordo com o planejamento de mistura, para que as suas propriedades fossem agregadas e desta forma poder ser utilizada em produtos de panificação, em substituição à farinha de trigo. As farinhas mistas extrusadas obtidas pelos ensaios propostos no planejamento de mistura, foram submetidas às análises de avaliação das propriedades funcionais onde a melhor farinha mista seria aquela que apresentasse o menor índice de solubilidade em água (ISA) e maiores índices de absorção de água (IAA) e volume de intumescimento (VI) como comportamento de extrusão estabelecido. Os resultados obtidos para as propriedades tecnológicas das farinhas para IAA variou de 1,52 a 4,05 (ggel/g), os valores do ISA sofreram pequena variação de 0,5% a 2,38% e os valores do VI variaram um pouco mais de 0,0 a 3,0 (mL/g). Os valores de melhor ajuste para IAA e ISA foram de 3,32 ggel/g e 1,18%, respectivamente, sendo que estes valores podem ser aumentados pelo cozimento por extrusão e o VI foi de 1mL/g, de acordo com os valores máximos e mínimos estabelecidos pelo planejamento de mistura estudado que utilizou 16% de umidade no condicionamento da massa. A presença de grânulos de amido em sua estrutura foi um fator importante para os resultados de índices de absorção e solubilidade em água.pt_BR
dc.format1 CD-ROM.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titlePlanejamento de mistura na otimização do processo de extrusão da farinha de resíduos da indústria alimentícia.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2014-10-29T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroFarinhapt_BR
dc.subject.thesagroMaracujápt_BR
dc.subject.thesagroPeixept_BR
dc.subject.thesagroResíduopt_BR
dc.format.extent2p. 12673-12682.pt_BR
riaa.ainfo.id998813pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2014-10-29pt_BR
dc.contributor.institutionI.S. OLIVEIRA, UFPA; S.C.A. RIBEIRO, IFPA; L.F. LOURENÇO, UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; E. A.F. ARAUJO, UFPA.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATU)

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