Title:	Efeito do ultrassom na extração e modificação de amidos.
Authors:	BERNARDO, C. O. ASCHERI, J. L. R. CARVALHO, C. W. P. de
Affiliation:	Cristiany Oliveira Bernardo, UFRRJ; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA.
Date Issued:	2016
Citation:	Ciência Rural, Santa Maria, v.46, n.4, p.739-746, abr., 2016.
Description:	O ultrassom é considerado uma tecnologia limpa, por possibilitar menor gasto de energia, de substâncias químicas e menor geração de efluentes. Além disso, proporciona menor tempo de processamento e reduz a necessidade de aplicação de calor em vários processos. Por isso, tem sido alvo de pesquisa e desenvolvimento na indústria de alimentos, tanto para substituir, quanto para aperfeiçoar ou acelerar técnicas convencionais de processamento. Dentre as diferentes possibilidades de utilização na indústria de alimentos, o ultrassom pode ser considerado uma alternativa para substituir ou reduzir a utilização de substâncias químicas em processos de extração ou modificação de amidos. Quando utilizado na extração, possibilita maior pureza do amido obtido. Já na modificação, algumas alterações nos grânulos de amido podem ser provocadas pelo ultrassom, mas dependem da origem botânica, da composição do amido, dos parâmetros do equipamento e das condições de processamento.
Thesagro:	Amido
NAL Thesaurus:	Starch Food industry
Keywords:	Tecnologia emergente Cavitação Indústria de alimentos Emerging technology Cavitation
ISSN:	1678-4596
DOI:	http://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20150156
Notes:	Título em inglês: Effect of ultrasound on the extraction and modification of starches.
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
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