Title:	Variabilidade físico-química da farinha de mandioca do Território da Cidadania do Vale do Juruá, Acre.
Authors:	ALVARES, V. de S. MIQUELONI, D. P. NEGREIROS, J. R. da S.
Affiliation:	VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-Acre; Daniela Popim Miqueloni, Universidade Federal do Acre (Ufac); JACSON RONDINELLI DA S NEGREIROS, CPAF-Acre.
Date Issued:	2016
Citation:	Revista Ceres, Viçosa, v. 63, n. 2, p. 113-121, mar./abr. 2016.
Description:	A farinha é um derivado da mandioca de grande importância alimentar, porém com pequena padronização, por causa do processo artesanal de fabricação. O objetivo deste estudo foi analisar a variabilidade da farinha de mandioca artesanal, produzida no Território da Cidadania do Vale do Juruá, Acre, e agrupar os municípios produtores de acordo com suas características físico-químicas, por meio de análises multivariadas, determinando sua influência na qualidade da farinha de mandioca. Foram analisadas 138 amostras de farinhas, coletadas nos municípios de Cruzeiro do Sul, Mâncio Lima, Rodrigues Alves, Porto Walter e Marechal Thaumaturgo, com determinação da umidade, cinzas, proteína total, extrato etéreo, fibra total, carboidratos totais, valor energético, acidez titulável, pH e atividade de água. Os dados foram analisados pela estatística descritiva com comparação de médias pelo teste de Tukey e estatística multivariada, de forma complementar entre si; com análises de agrupamento hierárquica, pela distância euclidiana e método de Ward, e, não hierárquica, k-means, análise de componentes principais, pela matriz de correlação, e análise discriminante, pelo método da exclusão progressiva passo a passo. Os resultados mostraram que as farinhas encontram-se dentro das normas de qualidade exigidas em legislação. As diferentes análises multivariadas foram coerentes, indicando que há um padrão de distribuição das características físico-químicas das farinhas, o que sugere padrões no processo de fabricação, distribuídos conforme a localização dos municípios analisados. As características de maior influência na discriminação das farinhas são acidez, pH, atividade de água e umidade, indicando que o modo de fabricação tem grande influência na qualidade da farinha produzida.
Thesagro:	Mandioca Manihot esculenta Farinha Pequeno produtor Propriedade físico-química Qualidade Variedade Análise estatística Método estatístico
NAL Thesaurus:	Cassava flour Small-scale farming Physicochemical properties Statistical analysis Multivariate analysis
Keywords:	Farinha de mandioca Farinha artesanal Teste de Tukey Território da Cidadania Vale do Juruá (AC) Cruzeiro do Sul (AC) Mâncio Lima (AC) Rodrigues Alves (AC) Porto Walter (AC) Marechal Thaumaturgo (AC) Acre Amazônia Ocidental Western Amazon Amazonia Occidental Harina de yuca Propiedades fisicoquímicas Análisis de multivarianza Análisis estadístico Cultivo a pequeña escala
ISSN:	2177-3491
DOI:	10.1590/0034-737X201663020001
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
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