Título:	Desenvolvimento de uma geleia light de mix amora-uva-chia.
Autoria:	MILANE, N. C. FERREIRA, E. J. STAVSKI, M. BORSATO, A. V. RAUPP, D. da S.
Afiliação:	NAYARA CRISTINA MILANE, FACULDADES PONTA GROSSA; ESDRA JOELMA FERREIRA, FACULDADES PONTA GROSSA; MICHELE STAVSKI, FACULDADES PONTA GROSSA; AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; DORIVALDO DA SILVA RAUPP, FACULDADES PONTA GROSSA.
Ano de publicação:	2016
Referência:	Revista Journal of Health, v. 1, jul.- dez., 2016.
Conteúdo:	Considerando a mudança no perfil nutricional da população brasileira, se faz necessário inserir no mercado alimentício produtos que trazem benefícios e contribuem para a saúde. O objetivo dessa pesquisa foi a criação de uma geleia light de mix amora-uva-chia?, que apresente uma redução de açúcar solúvel e de caloria devida ao açúcar, potencial funcional e alta proporção de fruta. Foram testados processos de produção variando proporções de polpas, pectina e açúcar para obter um produto de textura própria segundo a norma oficial e similar ao obtido do mercado. A geleia light de mix amora-uva-chia recomendada apresentou: uma redução de 58,3% de açúcar solúvel e de 58,3% de calorias devidas ao açúcar; alta proporção de polpa de frutas, amora e uva; e também a chia. Essa geleia light teve boa aceitação por parte dos avaliadores não treinados: gostaram da aparência (93,3%); da textura (95,0%); do sabor (81,6%); e detectaram presença da fruta no produto geleia light (86,6%). Também, foi alto (78,0%) os que mostraram interesse em adquirir o produto, o que demonstra que uma geleia contendo características saudáveis, pode sim ser comercializada, de modo que o consumidor opte por ela ao invés da convencional no ato da compra.
Thesagro:	Geleia Alimento alternativo
NAL Thesaurus:	Food science
Palavras-chave:	Alimento funcional Geleia light Food nutrient content
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPAP)