Title:	Influência do tempo de maceração na composição físico-química, fenólica e coloração do vinho tinto Touriga nacional produzido no Submédio do Vale do São Francisco.
Authors:	CARVALHO, E. S. S. de BIASOTO, A. C. T. CORREA, L. C. LIMA, M. A. C. de DRUZIAN, J. I.
Affiliation:	ERIKA SAMANTHA SANTOS DE CARVALHO ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA LUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSA MARIA AUXILIADORA COELHO DE LIMA, CPATSA JANICE ISABEL DRUZIAN.
Date Issued:	2018
Citation:	In: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
Description:	Este trabalho avaliou a influência do tempo de maceração sob a composição físicoquímica, fenólica e coloração do vinho tinto fino elaborado com a cultivar Touriga Nacional no Submédio do Vale do São Francisco. As uvas da variedade ?Touriga Nacional? foram fornecidas por uma vinícola localizada em Lagoa Grande-PE (9º 2?S, 40º 11? O), e os vinhos foram elaborados experimentalmente no laboratório de enologia da Embrapa Semiárido utilizando diferentes tempos de duração da maceração durante a fermentação alcóolica: 7, 14 e 21 dias. Os resultados apontam que, para promover maior qualidade ao vinho tinto Touriga Nacional elaborado no Submédio do Vale do São Francisco seria interessante aplicar maior tempo de duração da maceração, visto que 21 dias proporcionaram à bebida maior valor de polifenóis totais em IPT, antocianinas, fenólicos totais, e intensidade de cor, fatores que podem melhorar a estabilidade da bebida, e sua qualidade tanto em termos sensoriais como nutracêutica.
Thesagro:	Vinho Maceração Composição Química Enologia
NAL Thesaurus:	Wines Red wines Bioactive compounds Anthocyanins
Keywords:	Coloração Composição físicoquímica Vinho tinto fino Vale do São Francisco Touriga Nacional Vinho tropical Antocianinas Vitis vinífera L Compostos bioativos
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)