Title:	Espectroscopia ótica e de massa na caracterização de leite e derivados.
Authors:	PEROBELLI, R. SILVA, C. A. da DEMARQUE, D. MASELLI, M. NOGUEIRA, J. S. BELL, M. J. V. SILVA, P. H. F. da LANGE, C. C. VICENTINI, N. M. ANJOS, V.
Affiliation:	RAQUEL PEROBELLI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA CARLA APARECIDA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA DÉBORAH DEMARQUE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA MARIANA MASELLI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA JÉSSICA SCHAEFFER NOGUEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA MARIA JOSÉ VALENZUELA BELL, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA PAULO HENRIQUE FONSECA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA CARLA CHRISTINE LANGE, CNPGL NIVEA MARIA VICENTINI, CNPGL VIRGÍLIO ANJOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA.
Date Issued:	2023
Citation:	In: COSTA, F. F. RODARTE, M. P. (org.). Gestão, qualidade e inovações tecnológicas: produções acadêmicas em ciência e tecnologia do leite e derivados. Juiz de Fora: Editar, 2023. HÚNGARO, H. M.
Pages:	p. 191-217.
Description:	Leite e seus derivados são alimentos essenciais na dieta humana. Um controle rigoroso da qualidade e da autenticidade dos mesmos são primordiais de forma a garantir a saúde e satisfação dos consumidores. Dentre as várias técnicas analíticas possíveis a espectroscopia de absorção no infravermelho e a espectrometria de massa MALDI-TOF se destacam por sua praticidade e acurácia. Esta revisão apresenta algumas aplicações recentes em espectroscopia do infravermelho médio e infravermelho próximo em sistemas lácteos. Sob o ponto de vista da utilização de MALDI-TOF, a espectrometria será focada na identificação de constituintes do leite e seus derivados assim como na identificação e caracterização de microrganismos presentes nestes alimentos. No caso do leite, os analitos-alvo são em sua maioria as proteínas e peptídeos, e com menor frequência os lipídeos e fosfolipídeos. Para os microrganismos, a técnica de espectrometria de massa é utilizada com sucesso na identificação de microrganismos isolados e na diferenciação entre espécies. As aplicações apresentadas demonstram a relevância das espectroscopias, ótica e de massa, como ferramentas poderosas e modernas no monitoramento e análise dos vários segmentos que compõem a cadeia produtiva do leite.
Thesagro:	Leite Espectrometria Segurança Alimentar
Keywords:	Espectroscopia do infravermelho Absorção infravermelho Qualidade alimentar
Type of Material:	Parte de livro
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Capítulo em livro científico (CNPGL)