Título:	Influência da concentração inicial de so2 sobre a evolução da acidez volátil no vinho.
Autoria:	BORTOLINI, F. SILVA, G. A. da
Afiliação:	F. BORTOLINI, UNIVERSIDADE DO CONTESTADO GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.
Ano de publicação:	2005
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. [S.l.]: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005. Resumo.
Páginas:	1
Conteúdo:	O vinho é um produto final da fermentação do mosto de uvas. É o resultado não só do notável trabalho de Saccharomyces cerevisiae, mas também das interações entre leveduras e bactérias. Além de produzir substâncias inibitórias (bacteriocinas) para leveduras e causar parada ou retardamento da fermentação, bactérias lácticas podem aumentar a acidez volátil no vinho.
Thesagro:	Vinho Saccharomyces Cerevisiae
Palavras-chave:	Levedura
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPUV)