Title:	Atributos de qualidade de morangos 'San Andreas' tratados com vapor de etanol.
Authors:	QUIRINO, D. J. G. SILVA, I. S. O. TERAO, D. BIASOTO, A. C. T. BRON, I. U. BEHRENS, J. H. ANTONIOLLI, L. R.
Affiliation:	DANNAYA JULLIETHY GOMES QUIRINO, DEPAN/UNICAMP; ITALA SUZANA OLIVEIRA SILVA, FACULDADE DE FARMÁCIA/UFB; DANIEL TERAO, CNPMA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CNPMA; ILANA URBANO BRON, CENTRO DE BIOSSISTEMAS AGRÍCOLAS E PÓS-COLHEITA/IAC; JORGE HERMAN BEHRENS, DEPAN/UNICAMP; LUCIMARA ROGERIA ANTONIOLLI, CNPUV.
Date Issued:	2024
Citation:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO MÍNIMO E PÓS-COLHEITA DE FRUTAS, FLORES E HORTALIÇAS, 3., 2024, Piracicaba. Anais... Piracicaba: ESALQ/USP, 2024. Resumo nº 153.
Description:	O morango 'San Andreas' é uma hortaliça de coloração vermelho brilhante, aroma característico, sabor levemente ácido e textura macia. O objetivo deste estudo foi analisar os efeitos do vapor de etanol nos atributos sensoriais, físicos e químicos de morangos 'San Andreas' visando seu emprego no controle de doenças pós-colheita. Utilizou-se morangos 'San Andreas' provenientes de uma propriedade comercial de Jarinu, SP. Foram adicionados 2,0; 4,0; 6,0 ou 8,0 mL L-1de etanol em frascos de vidro (20mL), os quais foram acondicionados em embalagens comerciais (Galvanotek, GA-98, 710 mL) contendo aproximadamente 200 g de morangos. Tais embalagens foram armazenadas a 10°C e 90 ± 2% UR, sendo os morangos expostos ao vapor de etanol por 96 horas para a análise sensorial (aparência, aroma e sabor) e por 144 horas para análise físico-química (sólidos solúveis, acidez titulável e cor) e determinação da concentração de O2 e CO2 na embalagem. A dose mais elevada resultou em 1,2% da concentração de CO2, caracterizando o aumento da taxa respiratória do fruto. Na escala de notas dos atributos sensoriais, comprovam que a dose de 8,0 mL L-1conferiu à intensificação da cor vermelha do fruto, perda de frescor, desidratação das sépalas, redução do gosto doce, aumento do gosto ácido e desenvolvimento de aroma alcoólico, que correspondem as médias dos valores atribuídos pelos provadores de 7,37; 2,55; 7,13; 1,12; 5,49 e 7,54, respectivamente. Não foram observadas diferenças entre os tratamentos quanto aos parâmetros de cor (L*, a*) e teor de sólidos solúveis. A acidez dos frutos submetidos à dose de 8,0 mL L-1 foi de 0,7 g ácido cítrico/100g de amostra, sendo inferior aos demais tratamentos. Morangos submetidos à dose 2,0 mL L-1apresentaram firmeza de polpa superior ao do controle, sem diferir dos demais tratamentos (P>0.05). Para os ensaios de controle de doenças pós-colheita devem ser testadas as menores doses de etanol, buscando o controle das podridões e a manutenção dos atributos de qualidade dos morangos.
NAL Thesaurus:	Fragaria ananassa
Keywords:	Álcool etílico Análise descritiva quantitativa simplificada Vapor de etanol
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPMA)