Título:	Desenvolvimento do processo para obtenção do recheio cremoso de soja para bombom.
Autoria:	WANG, S. H. MENESES, S. P. REZENDE, R. S. A. TORREZAN, R. ASCHERI, J. L. R.
Afiliação:	SIN HUEI WANG, UFRRJ; S. P. MENESES, UFRRJ; R. S. A. REZENDE, UFRRJ; RENATA TORREZAN, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.
Ano de publicação:	2009
Referência:	CONGRESSO BRASILEIRO DE SOJA, 5., 2009, Goiânia. Soja: fator de desenvolvimento do Cone Sul: anais. Londrina: Embrapa Soja, 2009. 1 CD-ROM.
Conteúdo:	O uso da soja no Brasil tem sido limitado devido ao seu sabor de feijão cru ("beany-flavor"). Com o objetivo de desenvolver um processo que permita obter um recheio cremoso de soja para bombom com boas características sensoriais, os grãos de soja decorticados foram branqueados em solução de NaHCO3 a três níveis de concentração.
Thesagro:	Soja Tecnologia de Alimento Grão
Palavras-chave:	Branqueamento de soja Recheio cremoso de soja Bombom de soja Características sensoriais de soja
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CTAA)