Título:	Perda de massa em espiga de milho minimamente processada biofortificado com precursores de vitamina a armazenada com e sem vácuo, em condições de varejo.
Autoria:	RIBEIRO, E. P. BARBOSA, N. A. PAES, M. C. D.
Afiliação:	UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI; UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS; MARIA CRISTINA DIAS PAES, CNPMS.
Ano de publicação:	2013
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013.
Conteúdo:	Produtos minimamente processados são mais perecíveis do que os produtos íntegros que lhe deram origem, devido às reações metabólicas que continuam ocorrendo no período pós-colheita. Tais reações acarretam, durante o armazenamento, redução no teor de água com perda de massa, que leva a alterações indesejáveis na aparência do produto. O presente estudo teve como objetivo determinar a perda de massa em espigas de milho verde biofortificado com precursores de vitamina A minimamente processado, embalado com e sem vácuo, durante o armazenamento em condições de varejo.
Thesagro:	Zea Mays Espiga Embalagem a Vácuo
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPMS)