Title:	Efeito do pH e da temperatura na extração de antocianinas totais de glumas de sorgo.
Authors:	ALVES, M. P. QUEIROZ, V. A. V. OLIVEIRA, K. G. de ROCHA, M. C. CONCEIÇÃO, R. R. P. da MIGUEL, R. de A.
Affiliation:	MARINA PIERONI ALVES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS KÊNIA GRASIELLE DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI MARIA CLARA ROCHA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI RENATA REGINA PEREIRA DA CONCEIÇÃO RAFAEL DE ARAUJO MIGUEL, CNPMS.
Date Issued:	2014
Citation:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracaju. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: resumos. Aracaju: SBCTA, 2014.
Pages:	p. 98.
Description:	No Brasil, a produção do sorgo (Sorghum bicolor L.) vem apresentando notável crescimento nos últimos anos, sendo utilizado principalmente na alimentação animal. Apesar de pouco utilizado na alimentação humana estudos relatam, cada vez mais, os benefícios associados ao consumo do sorgo, em razão da presença de compostos bioativos, como as antocianinas. Essas, apresentam-se com elevado potencial antioxidante e de utilização como corantes naturais em produtos alimentícios, entretanto, sua extração em grãos de sorgo é feita, usualmente, com metanol acidificado, que é tóxico. As glumas são partes descartadas dos grãos do sorgo e, dependendo do genótipo, podem conter altas concentrações de antocianinas. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do pH e da temperatura na substituição do metanol por água, na extração de antocianinas totais de glumas de sorgo.
Thesagro:	Sorghum Bicolor Corante Ácido Cítrico
Type of Material:	Resumo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Resumo em anais de congresso (CNPMS)