Título:	Parâmetros de qualidade de chips de batata-doce.
Autoria:	BORGES, A. V. O. MALDONADE, I. R.
Afiliação:	ANA VITÓRIA OLIVEIRA BORGES; IRIANI RODRIGUES MALDONADE, CNPH.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE BATATA-DOCE, 5., 2025, São Benedito. Anais. Sobral: Universidade Estadual Vale do Acaraú, 2025.
Páginas:	p. 54.
Conteúdo:	Chips de batata-doce das variedades Cotinga e Beauregard foram avaliados em processamento idêntico. Ambas tiveram alta matéria seca. A Cotinga produziu chips superiores, com menor teor de lipídeos, maior firmeza, e cor mais escura/roxa. A Beauregard resultou em chips mais claros, porém com maior absorção de óleo.
Thesagro:	Batata Doce Análise de Alimento Cor Textura de Alimento Lipídio
Palavras-chave:	Crocância Texturômetro Chips Cultivar Cotinga Cultivar Beauregard
Notas:	Resumo.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPH)