Título:	Propriedades nutricionais e sensoriais de diferentes tipos e marcas de chocolates comercializados em Brasília DF.
Autoria:	PINTO, J. V. FERREIRA, N. A. MUNIZ, L. B. SANTOS, G. G. MORETTI, C. L. MATTOS, L. M.
Afiliação:	JENNIFER VIEIRA PINTO, FACULDADE PROMOVE; NATHALIE ALCANTARA FERREIRA, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; LIDIANE BATISTA MUNIZ, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; GRAZIELLE GEBRIM SANTOS, UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; LEONORA MANSUR MATTOS, CNPH.
Ano de publicação:	2013
Referência:	In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS, 10., 2013, Campinas. Ciência de alimentos: impacto na nutrição e saúde: anais. Campinas: Unicamp, 2013.
Páginas:	p. 1667.
Conteúdo:	O estudo analisou a composição e teobromina em chocolates ao leite e meio amargo. O meio amargo teve maior teobromina (0,39-0,44 g/100g) que o ao leite (0,16 g/100g), mas este último teve maior aceitação sensorial (60%). A composição centesimal divergiu da rotulagem. Recomenda-se o meio amargo devido à teobromina.
Thesagro:	Chocolate Análise de Alimento
Palavras-chave:	Compostos bioativos Composição centesimal
Notas:	SLACA. Resumo.
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPH)