Título:	Perfil de viscosidade do amido extraído de diferentes híbridos de mandioca.
Autoria:	BARBOSA, J. C. OLIVEIRA, L. A. de JESUS NETA, P. DE JESUS, J. L. de SANTOS, V. da S.
Afiliação:	JOYCE CARDOSO BARBOSA, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; PALMIRA DE JESUS NETA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; JACIENE LOPES DE JESUS ASSIS, CNPMF; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF.
Ano de publicação:	2025
Referência:	In:JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 17., 2023. Agricultura digital: transformando o futuro rural. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p.39. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 002).
Conteúdo:	A mandioca, Manihot Esculenta Crantz, é a terceira maior fonte de carboidratos, depois do arroz e do milho, e está presente na mesa de milhões de pessoas. Apresenta grande importância para a indústria alimentícia devido ao elevado teor de amido que pode ser aplicado em diferentes produtos. O amido de mandioca apresenta características físico-químicas tais como pasta macia, maior viscosidade e clareza e menor tendência à retrogradação do que os amidos de cereais, além de sabor e aromas suaves. A alta tendência a retrogradação é uma característica indesejada na indústria de produtos refrigerados e congelados que utilizam o amido como espessante, bem como na indústria de panificação e massas. [...].
Thesagro:	Mandioca Manihot Esculenta Carboidrato Amido Propriedade Físico-Química Viscosidade Hibrido
NAL Thesaurus:	Cassava Carbohydrates Starch Physicochemical properties Viscosity Hybrids
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPMF)