Título:	Características de doce em massa de umbu verde e maduro e aceitação pelos consumidores.
Autoria:	MARTINS, M. L. A. BORGES, S. V. DELIZA, R. CASTRO, F. T. de CAVALCANTI, N. de B.
Afiliação:	MARIA LÚCIA ALMEIDA MARTINS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO SORAIA VILELA BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS ROSIRES DELIZA, CTAA FERNANDA TRAVASSOS DE CASTRO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Ano de publicação:	2007
Referência:	Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 42, n. 9, p. 1329-1333, 2007.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi avaliar formulações de doces, em massa de umbu verde e maduro, quanto às características físico-químicas e físicas, e quanto à aceitação pelos consumidores residentes no Rio de Janeiro. Quatro formulações de doces foram processadas para polpa de umbu verde: F1, 0,3% de goma xantana; F2, 5% de xarope de glicose e 0,3% de goma xantana; F3, 0,5% de amido modificado; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado; e quatro formulações para polpa de umbu maduro: F1, apenas correção de pH; F2, 0,5% de pectina; F3, 0,3% de goma xantana; F4, 5% de xarope de glicose e 0,5% de amido modificado. Foram avaliadas as seguintes características físico-químicas e físicas: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, açúcares redutores e não redutores, atividade de água, cor, firmeza e adesividade. Cinqüenta e seis consumidores avaliaram as formulações, por meio de escala hedônica estruturada de nove pontos. As formulações F2 apresentaram maior firmeza. Os consumidores atribuíram notas superiores a seis na escala utilizada, para todas as formulações, o que indica aceitação dos produtos.
Thesagro:	Consumidor Doce Spondias Tuberosa Umbu
NAL Thesaurus:	Spondias
Palavras-chave:	Umbu verde Maduro Aditivo alimentar Análise sensorial Processamento de frutas
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPATSA)