Title:	Características físico-químicas e compostos funcionais da polpa da Passiflora alata.
Authors:	COHEN, K. de O. PAES, N. S. COSTA, A. M. TUPINAMBÁ, D. D. SOUSA, H. N. e CAMPOS, A. V. S. SANTOS, A. L. B. SILVA, K. N. da FALEIRO, F. G. FARIA, D. A.
Affiliation:	Kelly de Oliveira Cohen, Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia; Norma Santos Paes, Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia; Ana Maria Costa, Embrapa Cerrados; Daiva Domenech Tupinambá, Embrapa Cerrados; Herika Nunes e Sousa, UnB; Angélica Vieira Sousa Campos, UnB; André Lorena de Barros Santos, UnB; Karina Nascimento da Silva, UPIS; Fábio Gelape Faleiro, Embrapa Cerrados; Daniela Andrade Faria, Embrapa Cerrados.
Date Issued:	2008
Citation:	In: SIMPÓSIO NACIONAL CERRADO, 9.; SIMPÓSIO INTERNACIONAL SAVANAS TROPICAIS, 2., 2008, Brasília, DF. Desafios e estratégias para o equilíbrio entre sociedade, agronegócio e recursos naturais: anais... Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2008. 1 CD-ROM. Organizado por Fábio Gelape Faleiro e Austeclínio Lopes de Farias Neto.
Description:	No geral, houve diferenças significativas nas características físico-químicas e nos teores de vitamina C e de polifenóis totais da polpa da Passiflora alata do tempo T0 para o T120, em ambas as safras, com exeção do teor de vitamina C da segunda safra. O pH da polpa da Passiflora alata ficou na faixa de 3,46 a 3,60, ocorrendo aumento em seus valores do tempo T0 para o T120 em ambas as safras. Os teores de sólidos solúveis totais (STT) da 1o safra (T0 – 20,0 e T120 – 18,0) foi superior ao da 2o safra (T0 – 17,0 e T120 – 16,7), ocorrendo redução em seus valores do tempo T0 para o T120. A acidez total titulável (ATT) ficou na faixa de 1,42 a 1,79 g de ácido cítrico/100 mL de amostra. A relação SST/ATT foi de 14,1 (T0) e 10,1 (T120) na 1o safra e de 9,9 (T0) e 10,9 (T120) na 2o safra. O teor de vitamina C da 1o safra no tempo T0 (56,30 mg/100g) foi superior ao da 2o safra (T0 – 28,21 mg/100g), com reduções em seus valores do tempo T0 para o T120 em ambas as safras. Os teores de polifenóis totais da 1o safra foram inferiores ao da 2o safra, ocorrendo aumento em seus valores do tempo T0 para o T120 (1o safra – T0 – 46,23 mg/100g e T120 – 55,31 mg/100g; 2o safra – T0 – 59,57 mg/100g e T120 – 83,99 mg/100g).
Thesagro:	Polpa
Keywords:	Maracujazeiro Físico-química Compostos funcionais
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CENARGEN)