Título:	Avaliação de genótipos e variedades de acerola para consumo in natura e para elaboração de doces.
Autoria:	GODOY, R. C. B. de MATOS, E. L. S. AMORIM, T. da S. SOUSA NETO, M. A. de RITZINGER, R. WASZCZYNSKYJ, N.
Afiliação:	Rossana Catie Bueno de Godoy, Embrapa Florestas Edneide Luciana Santiago Matos, Universidade Federal do Recôncavo Baiano Tatiane da Silva Amorim, CNPMF Manoel Alves de Sousa Neto, Embrapa Agroindústria Tropical Rogério Ritzinger, CNPMF Nina Waszczynskyj, UFPR.
Ano de publicação:	2008
Referência:	Boletim do CEPPA, Curitiba v. 26, n. 2, p. 197-204, jul./dez. 2008.
Conteúdo:	Os frutos de acerola diferem quanto à sua composição devido à variabilidade genética, podendo ser classificados em doces, semi-doces e ácidos. O objetivo desse estudo foi a caracterização físico-química, química e sensorial de frutos de três genótipos de acerola in natura e processados na forma de doces. Os frutos avaliados foram menos ácidos do que os relatados pela literatura, apresentando valores intermediários de vitamina C. A variedade Rubra alcançou maior aceitação para consumo in natura por ser menos ácida e por apresentar teores mais elevados de sólidos solúveis totais. Os doces diferiram significativamente quanto aos parâmetros analisados, conforme o genótipo utilizado na sua confecção, sendo que os frutos do genótipo CMF-017 proporcionaram qualidade superior ao produto.
Thesagro:	Acerola Doce Vitamina C
NAL Thesaurus:	Malpighia emarginata
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPF)