Título:	Características microbiológicas e tecnológicas de bactérias ácido lácticas isoladas de queijos de coalho comercializados no Ceará.
Autoria:	BRUNO, L. M. CARVALHO, J. D. G. QUEIROZ, A. A. M. CARVALHO, A. K. F. de LIMA, C. P. de
Afiliação:	LAURA MARIA BRUNO, CNPAT JULIANE DÖERING GASPARIN CARVALHO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS ANA AMÉLIA MARTINS QUEIROZ, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ ANA KARINE FURTADO DE CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CRISTIANE PEREIRA DE LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza. Anais […]. Fortaleza: LACEN UFC, 2007.
Páginas:	4 p.
Conteúdo:	Nos últimos anos, pesquisadores em todo o mundo têm se preocupado em selecionar cepas pertencentes à mícrobiota lática natural do leite cru e de queijos artesanais de suas regiões, de modo a obter fermentos iniciadores e adjuntos especificamente preparados para adição ao leite tratado termicamente e destinado à produção de queijos (CARVALHO et al., 2006: DURLU-OSKAYA et al. 2001; MEDINA et al., 2001). Após o isolamento, a identificação e o estudo de propriedades tecnológicas das bactérias ácido láticas são reaiizados com o intuito de se obter dados para desenvolver culturas que sejam apropriadas para elaboração de um determinado tipo de queijo, visando a preservação de suas caracteristicas (CARVALHO et al.,2006; DURLU-OSKAYA et al., 2001; MEDINA et al., 2001). Este trabalho teve como objetivo avaliar as propriedades tecnológicas de capacidade de acidificação, capacidade proteolitica e capacidade de produção de aroma de bactérias ácido láticas isoladas de queijos de Coalho comercializados no Ceará e que fazem parte da coleção de culturas da Embrapa Agroindústria Tropical.
Thesagro:	Coalho Queijo
NAL Thesaurus:	Lactic acid bacteria
Palavras-chave:	Ceará
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPAT)