Título:	Composição em ácidos graxos do óleo da amêndoa de baru.
Autoria:	LIMA, J. R. SOUZA NETO, M. A. de SOUSA, A. V. de SARAIVA, S. C. O. FAVARO, S. P. OLIVEIRA, L. C. S. OLIVEIRA, E. A. de
Afiliação:	Janice Ribeiro Lima, CNPAT Manoel de Souza Neto, CNPAT Antônia Viviane de Sousa, ICET Sara Cardoso Oliveira Saraiva, ICET Simone Palma Favaro, UCDB Lincoln Carlos Souza Oliveira, UCDB Elisângela Alves de Oliveira, UCDB.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza-CE. Anais... Fortaleza: SBAAL, 2007.
Páginas:	3 p.
Conteúdo:	0 Baru e' uma leguminosa arborea encontrada no cerrado brasileiro, na Regiao Centro-Oeste, conhecido popularmente por diversos nomes, como Coco-Feijao, Cumaru e Fmto-de-Macaco (TOGASHI e SGARBIERI, 1994). A semente é rica em calcio, fbsforo e manganés além de apresentar alto teor de lipidios e proteinas. A améndoa do Baru pode ser utilizada crua ou torrada ou em substituieio ao amendoim ja que o seu gosto é semelhante, sendo usado como ingredientes de doce, rapadura, paqoquinha e pé-de-moleque (TOGASHI e SGARBIERI, 1994). O oleo é 0 componente mais abundante da améndoa do Baru, sendo caracterizado por propriedades da medicina popular e aromatizante para o fumo. Ele é composto por acidos graxos insaturados, sendo que o acido oléico e linéleico apresentam maior quantidade, seguido do palmitico, estearico, linolénico e outros (TOGASHI e SGARBIERI, 1994). A caracterizaqio dos acidos graxos encontrados no éleo do Baru é realizada por meio de analise cromatografica, utilizada para efetuar a separaeao, identificaeao e quantificaefio das espécies quimicas. A cromatografia utilizada para este tipo de amostra denomina-se cromatografia gasosa , onde a separaeao baseia-se na diferente distribuiqio das substincias da amoslra entre uma fase estacionaria e uma move] (COLLINS et al, 1990). A cromatografia gasosa é uma técnica com poder de resolueao excelente, tomando possivel a analise de dezenas de substéncias de uma mesma amostra. A cromatografia isoladamente é rapida, podendo ser efetuada em minutos. Porém na maioria das vezes ha necessidade de etapas de preparaqfio da amostra, antes que ela possa ser analisada, para que n50 haja interferéncia e contaminaeio da coluna cromatografica (COLLINS et al, 1990). Este trabalho teve como objetivo determinar a composiqio em acidos graxos do éleo da améndoa de baru crua e processada (frita), e do oleo usado para a fritura da mesma.
Thesagro:	Leguminosa
Palavras-chave:	Amêndoa de baru Ácidos graxos Composição
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPAT)