Título:	Análises de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) na produção de alimentos.
Autoria:	BASTOS, M. do S. R.
Afiliação:	MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: BASTOS, M. do S. R. (Org.) Ferramentas da ciência e tecnologia para a segurança dos alimentos. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical: Banco do Nordeste, 2008.
Páginas:	p. 283-299.
Conteúdo:	O sistema Analises de Perigos e Pontos Crlticos de Controle (APPCC)/Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é uma forma sistematica para identificacao de perigos em estagios da cadeia de produoao de alimentos em que se avalia o risco e determinam-se os pontos onde o controle é necessário. E um sistema interativo que envolve toda a equipe da producao e esta focado na prevençao de perigos potenciais em alimentos. Esse sistema foi desenvolvido com principios que sao utilizados para garantir a producao de alimentos seguros, contribuindo para maior satisfaçao do consumidor, tomando as empresas mais competitivas e am- lia d p n o as possibilidades de conquista de novos mercados. Neste capitulo, sera discutida a importância do sistema APPCC na producao de alimentos seguros.
Palavras-chave:	Qualidade e Segurança de alimentos
Tipo do material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)