Título:	Contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho.
Autoria:	BORGES, M. de F. NASSU, R. T. BRUNO, L. M. VASCONCELOS, N. M. de KUAYE, A. Y.
Afiliação:	Maria de Fátima Borges, CNPAT; Renata Tieko Nassu, CNPAT; Laura Maria Bruno, CNPAT; Natália Moura Vasconcelos, UFC; Arnaldo Yoshiteru Kuaye, UNICAMP.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 15., 2007, Fortaleza.. Anais... Fortaleza: SBAAL: LACEN: UFC, 2007.
Páginas:	4 p.
Conteúdo:	As fontes de contaminação do ambiente de processamento incluem ar ambiente, alimentos, manipuladores, animais, insetos, além de móveis, equipamentos, utensílios, embalagens inadequadamente higienizados. A higiene e sanitização desses pontos são, sem dúvida, operações fundamentais no controle sanitário em indústrias de Laticínios, entretanto, são freqüentemente negligenciadas ou efetuadas em condições inadequadas. Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil de contaminação ambiental por Staphylococcus spp. em uma linha de produção de queijo de coalho.
Thesagro:	Staphylococcus Aureus Produção Produção de Alimentos Contaminação
Palavras-chave:	Queijo de coalho
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPAT)