Título:	Qualidade e atividade antioxidante de frutos de bacurizeiro (Platonia insignis Mart.) oriundos da região meio-norte do Brasil.
Autoria:	SOARES, D. J. RUFINO, M. do S. M. ALVES, R. E. BRITO, E. S. de
Afiliação:	Denise Josino Soares, UFC; Maria do Socorro Moura Rufino, UFERSA; Ricardo Elesbão Alves, CNPAT; Edy Sousa de Brito, CNPAT.
Ano de publicação:	2007
Referência:	In: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AGROINDÚSTRIA TROPICAL, 5., 2007, Fortaleza, CE. Resumos... Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2007.
Conteúdo:	O bacurizeiro é uma espécie frutífera nativa da Amazónia brasileira, podendo também ser encontrado na região Meio-Norte. O fruto é amplamente utilizado pelas populações locais, podendo, também, ser encontrado em feiras livres e mercados, sendo consumido na fonna in natura e/ou processada O consumo de frutas tropicais aumenta ano após ano devido ao valor nutritivo e aos efeitos terapêuticos, ocorrendo uma crescente comercialização tanto no mercado brasileiro como internacional. As frutas contêm, além dos nutrientes essenciais e de micronutrientes como minerais, fibras, vitaminas, diversos compostos secundários de natureza fenólica. Os componentes antioxidantes como os compostos f enólicos, principalmente flavonóides e antocianinas, possuem grande capacidade de capturar radicais livres causadores de processos oxidativos. Desta f arma, este trabalho objetivou quantificar compostos bioativos presentes em frutos de bacurizeiro e avaliar sua atividade antioxidante total em sistema 1ipídico pelo método (}-caroteno/ácido 1inoléico. Foram avaliadas as seguintes características: sólidos solúveis totais (SST), açúcares solúveis totais {AST) e redutores (AR), acidez total titulável (ATT), pH, SST/ATT, amido, vitamina C total (VC}, pectina total (PT), pectina solúvel (PS}, flavonóides amarelos {FA), polifenóis extraíveis totais {TEP) e taninos condensados {CT). Foi avaliada a atividade antioxidante total (M T) do extrato obtido da polpa ( a cada 15 minutos) até 120 minutos no sistema ~-caroteno/ácido finoféico em concentrações de 40, 30, 20 e 1 O mg/L frente ao antioxidante sintético Trolox. Os resultados médios encontrados foram: SST = 10,4 2 Brix; AST = 13, 1 %; AR = 4,5 %; ATT = 1,2 %; pH = 2,7; SST/ATT = 8,7; amido= 4,18 %; VC = 2.,37 mg/100g; PT= 0,57 %; PS= 0,68 %; FA = 16,87 mg/100g; TEP = 23 mg./100g e CT = 3, 7 mg./1 OOg. A polpa de bawri, apesar de não apresentar quantidades significativas de compostos bicativos, proporcionou M T, nas concentrações dos extratos de 40 e 30 mg/L, que inibiu a oxidação do sistema em 79,9 e 78,3 %, respectivamente, quando comparada à proteção do Trolox que foi de 84%.
Palavras-chave:	Platonia insignis Mart
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CNPAT)