Título:	Determinação da polifenoloxidades (PPO) e peroxidase (POD) em polpa de bacuri (Platonia insignis Mart.).
Autoria:	SILVA, V. K. L. da FIGUEIREDO, R. W. de MAIA, G. A. BRITO, E. S. de SOUSA, P. H. M. de ALMEIDA, M. M. B.
Afiliação:	Virlane Kelly Lima da Silva, estudante UFC; Raimundo Wilane de Figueiredo, UFC; Geraldo Arrais Maia, UFC; Edy Souza de Brito, CNPAT; Paulo Henrique Machado de Sousa, estudante UFC; Maria Mozarina Beserra Almeida, UFC.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 21.; SEMINÁRIO LATINO AMERICANO E DO CARIBE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 15., 2008, Belo Horizonte: SBCTA, 2008.
Conteúdo:	The aim was to evaluate the residual activity of polyphenoloxidase and peroxidase enzymes in the bacuri pulp during 12 months at -85 ° C. The results showed that significant differences occurred with the storage time for the enzymes studied. Keywords: bacuri pulp, oxidative enzymes, stability.
Thesagro:	Polpa de Fruta Bacuri
Palavras-chave:	Enzima oxidante Estabilidade
Tipo do material:	Artigo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPAT)