Título:	Otimização do beneficiamento de frutos de cupuaçu para produção de polpa e cupulate, com padrões de qualidade, na agroindústria de alimentos do Projeto Reca.
Autoria:	DUMONT, M. J. L. PIMENTEL, F. A.
Afiliação:	MARCOS JOSÉ LIMA DUMONT, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE FLAVIO ARAUJO PIMENTEL, CPAF-AC.
Ano de publicação:	1998
Referência:	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 7., 1998, Rio Branco, AC. Anais... Rio Branco, AC: Ufac, 1998.
Páginas:	p. 93.
Conteúdo:	Existem muitos trabalhos sobre a utilização do cupuaçu, contudo a industrialização apresenta dificuldades como por exemplo a do projeto RECA, que vem enfrentando problemas com o beneficiamento, armazenamento, padronização de práticas de processamento e subutilização da matéria-prima. Este trabalho tem como objetivos avaliar o comportamento da fermentação das sementes de cupuaçu sem aditivos, e a perda nutricional da polpa de cupuaçu armazenada sob congelamento.
Thesagro:	Cupuaçu Theobroma Grandiflorum Beneficiamento Semente Fermentação Polpa de Fruta Perda Estado Nutricional Congelamento
NAL Thesaurus:	Food processing Seeds Fermentation Fruit pulp Nutritional behavior Freezing
Palavras-chave:	Procesamiento de alimentos Semillas Fermentación Pulpa de fruta Comportamiento nutricional Congelación Projeto Reca Nova Califórnia (RO) Rondônia Amazônia Ocidental Western Amazon Amazonia Occidental
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAF-AC)