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Título: Análise sensorial de carne bovina maturada utilizando a técnica do perfil livre.
Autoria: NASSU, R. T.
VERRUMA-BERNARDI, M. R.
DELIZA, R.
TULLIO, R. R.
CRUZ, G. M. D.
Afiliação: RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; M. R. VERRUMA-BERNARDI, UFSCar; R. DELIZA, Embrapa Labex Europa, Dijon - França; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; GERALDO MARIA DA CRUZ, CPPSE.
Ano de publicação: 2009
Referência: In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 5., 2009, Campinas, SP. Anais... Campinas: ITAL: CTC, 2009.
Conteúdo: Este trabalho teve como objetivo descrever os atributos sensoriais da carne bovina maturada, aplicando a metodologia do Perfil Livre. O Brasil apresenta um rebanho de gado bovino de 193 milhões de cabeças, com um número de abates de 44 milhões de animais, produzindo 9 milhões de toneladas de equivalente-carcaça por ano além de ser o maior exportador de carne bovina do mundo (ABIEC, 2008), o que torna esta atividade econômica uma das mais importantes do país. Com o aumento da competitividade do setor de carnes, a qualidade sensorial tornou-se um atributo essencial para difusão comercial da carne no âmbito nacional e internacional. Dentre os atributos sensoriais mais valorizados pelo consumidor estão a maciez e o sabor, com destaque também para a aparência ? cor - da carne, que é um dos primeiros atributos com o qual o consumidor se depara na aquisição do produto.
Thesagro: Carne
Palavras-chave: Análise sensorial
Técnica do perfil livre
Carne maturada
Tipo do material: Artigo em anais e proceedings
Acesso: openAccess
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPPSE)

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