Título:	Influência da idade de colheita sobre a qualidade de raízes em diferentes cultivares de mandioca de mesa.
Autoria:	FUKUDA, W. M. G. BORGES, M. de F.
Afiliação:	WANIA MARIA GONCALVES FUKUDA, CNPMF; MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT.
Ano de publicação:	1990
Referência:	Revista Brasileira de Mandioca, Cruz das Almas, v.9, n.1/2, p.7-19, 1990.
Conteúdo:	A qualidade de raízes das variedades de aipim Saracura, Maragogipe, Paraguai, Manteiga, Casca Roxa e Abacate foi analisada mensalmente durante 13 meses, do 6º ao 18º mês após o plantio no Centro Nacional de Pesquisa de Mandioca e Fruticultura Tropical (CNPMF) nos anos de 1989 a 1990. Foram determinados o teor de ácido cianídrico (HCN) na raiz integral, tempo de cozimento, porcentagem de amido em base de matéria seca, sabor, palatabilidade, fibra, textura, plasticidade e pegajosidade de polpa cozida. Foi utilizada o delineamento inteiramente casualizado com três repetições. Observaram-se diferenças entre as variedades e o efeito significativo da idade de colheita sobre o teor de HCN tempo de cozimento e porcentagem de amido. Aos seis meses de idade, a média geral de HCN de todas as variedades esteve acima de 100 mg/kg de raiz fresca, decrescendo e permanecendo abaixo desse nível a partir dos 12 meses de idade. O tempo médio de cozimento de todas as variedades variou entre 14,50 min, aos nove meses de idade e 26,64 min aos 17 meses. O teor médio de amido aumentou gradualmente dos 6 aos 18 meses, variando entre 53,34% e 78,94%, respectivamente. As características culinárias não apresentaram variações significativas.
Thesagro:	Fibra Manihot Esculenta Palatabilidade Mandioca Época de Colheita Raiz
NAL Thesaurus:	Fiber crops Plant fibers Palatability Cassava Harvesters Harvest date Roots
Palavras-chave:	Tempo de cozimento
ISSN:	0101-563X.
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CNPMF)