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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/780443
Título: | Aceitabilidade e vida de prateleira de batatas minimamente processadas. |
Autoria: | PINELI, L. de L. de O. ARAÚJO, W. M. C. MORETTI, C. L. PERETTI, A. P. R. ONUKI, A. C. A. NASCIMENTO, A. B. G. |
Afiliação: | LÍVIA DE LACERDA DE OLIVIERA PINELI, Universidade de Brasília; WILMA MARIA COELHO ARAÚJO, Universidade de Brasília; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; ANA PAULA REZENDE PERETTI, Universidade de Brasília; ANA CECÍLIA AMORIM ONUKI, Faculdade da Terra de Brasília; ALINE BRUM GOMES NASCIMENTO, Faculdade da Terra de Brasília. |
Ano de publicação: | 2007 |
Referência: | Higiene Alimentar, São Paulo, v. 21, n. 148, p. 31-37, jan. fev. 2007. |
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi determinar a aceitabilidade de batatas minimamente processadas. Batatas ‘Ágata’, classificação primeirinha, foram processadas na forma de mini-batatas, imersas em ácido cítrico a 3%, e ácido eritórbico a 5%, centrifugadas, embaladas em atmosfera modificada com 10%CO2 e 2%O2 (balanço N2 – 88%), e armazenadas a 5°C por 9 dias. |
Thesagro: | Batata Processamento Mínimo Vida de Prateleira Solanum Tuberosum |
Palavras-chave: | Produto minimamente processado Vida útil Análise sensorial |
ISSN: | 0101-9171 |
Tipo do material: | Artigo de periódico |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Artigo em periódico indexado (CNPH) |
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