Título:	Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água.
Autoria:	CHISTÉ, R. C. COHEN, K. de O. MATHIAS, E. de A. OLIVEIRA, S. S.
Afiliação:	RENAN CAMPOS CHISTÉ, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS; KELLY DE OLIVEIRA COHEN, CPAC; ERLA DE ASSUNÇÃO MATHIAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ; SUZY SARZI OLIVEIRA, CPATU.
Ano de publicação:	2010
Referência:	Acta Amazonica, v. 40, n. 1, p. 221-226, 2010.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi quantificar a concentração de cianeto total durante as etapas de produção da farinha de mandioca dos grupos seca e d'água. Em relação à farinha seca, a concentração de cianeto total na raiz de mandioca diminuiu de 160±11,8 mg HCN/kg para 149±12,3 mg HCN/kg após a trituração, 68±2,5 mg HCN/kg após a prensagem e chegando a 5±0,2 mg HCN/kg no produto final, após o processo de torração. Na produção da farinha d'água, a raiz de mandioca apresentava teor de cianeto total de 321±21,6 mg HCN/kg e durante o processo de fermentação da raiz, o teor de cianeto total nas primeiras 24 horas de fermentação era de 297±2,7 mg HCN/kg chegando a 64±2,3 mg HCN/kg após 96 horas em repouso no tanque. Após trituração e prensagem da massa fermentada, os valores diminuíram para 50±0,6 e 36±0,4 mg HCN/kg, respectivamente, obtendo-se no produto final a concentração de 9±0,1 mg HCN/kg, sendo evidenciado a eficiência do processo de destoxificação em ambos os processamentos.
Thesagro:	Mandioca Manihot Esculenta
Palavras-chave:	Linamarina Ácido cianídrico
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CPAC)