Title:	Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures.
Authors:	FARIA, S. A. dos S. C. BASSINELLO, P. Z. PENTEADO, M. de V. C.
Affiliation:	SIMONE APARECIDA DOS SANTOS CONCEIÇÃO FARIA, USP; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MARILENE DE VUONO CAMARGO PENTEADO, USP.
Date Issued:	2012
Citation:	Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, São Paulo, v. 48, n. 4, p. 651-657, Oct./Dec. 2012.
Description:	A fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor foram aplicados: torra em forno convencional ou de aquecimento em forno de micro-ondas. Com base nos resultados, os diferentes métodos de aquecimento afetaram a composição das amostras, já que os níveis de alguns nutrientes mostraram alterações significativas (p <0,05), comparado com as amostras cruas correspondentes. O farelo de arroz tratado em fogão convencional forneceu produtos com menos umidade (5,14 ± 0,10 g/100 g) e nutrientes, tais como: de sódio 11,8%; ácido palmítico 9,9% e ácido esteárico 8,1%. O procedimento de forno de micro-ondas resultou em melhor preservação dos nutrientes, com teor de umidade um pouco maior (6,28 ± 0,10 g/100 g), o que parece ser uma ferramenta prática e rápida no tratamento térmico caseiro para o farelo de arroz.
Thesagro:	Arroz Farelo Valor nutritivo Composição de alimento Ácido graxo
Type of Material:	Artigo de periódico
Access:	openAccess
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