Título:	Production of grape juice powder obtained by freeze-drying after concentration by reverse osmosis.
Autoria:	GURAK, P. D. CABRAL, L. M. C. ROCHA-LEÃO, M. H.
Afiliação:	POLIANA DEYSE GURAK, UFRJ; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; MARIA HELENA ROCHA-LEÃO, UFRJ.
Ano de publicação:	2013
Referência:	Brazilian Archives of Biology and Technology, Curitiba, v. 56, n. 6, p. 1011-1017, nov./dez. 2013.
Conteúdo:	This study aimed to evaluate the freeze-drying process for obtaining grape juice powder by reverse osmosis using 50% grape juice pre-concentrated (28.5 °Brix) and 50% hydrocolloids (37.5% maltodextrin and 12.5% arabic gum).
Thesagro:	Goma Arábica
Palavras-chave:	Compostos fenólicos Maltodextrina Difração de raios-x Microscopia eletrônica de varredura
Digital Object Identifier:	10.1590/S1516-89132013005000008
Tipo do material:	Artigo de periódico
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo em periódico indexado (CTAA)