DSpace Communidade: Embrapa Alimentos e Territórios (CNAT)

Propriedades físico-químicas e nutricionais de queijo Minas Frescal enriquecido com biomassa microalgal.

2026-01-01T00:00:00Z

Título: Propriedades físico-químicas e nutricionais de queijo Minas Frescal enriquecido com biomassa microalgal. Autoria: NÖRNBERG, M. L.; NASCIMENTO, T. C. DO; NASS, P. P.; AGUIAR, K. L. DE; SCHETINGER, L. C.; LUGCHEER, C. R.; LOPES, E. J.; ZEPKA, L. Q. Conteúdo: Mudanças nos hábitos alimentares têm incentivado a indústria de alimentos a desenvolver produtos com apelo funcional e nutricional, utilizando ingredientes naturais. Nesse contexto, a Spirulina (Arthrospira/Liminospira platensis), microalga rica em proteínas, minerais e pigmentos bioativos, destaca-se como aditivo com potencial tecnológico e funcional. Este estudo teve como objetivo desenvolver um queijo Minas Frescal funcional por meio da adição de biomassa comercial em pó de Spirulina, em diferentes níveis de concentração (0%, 2% e 4%) e avaliar os efeitos sobre suas propriedades físico-químicas, composição nutricional, perfil de cor, pH e conteúdo de pigmentos bioativos (clorofilas e carotenoides). A incorporação da microalga resultou em aumento significativo nos teores de umidade, proteínas, carboidratos e minerais, além de redução do teor de lipídeos (p<0,05). O perfil pigmentar também foi impactado: treze pigmentos foram identificados por HPLC-PDA-MS/MS, com predominância de clorofilas (~91%) - contribuindo para a coloração esverdeada dos queijos; e carotenoides (~9%). Os tratamentos com Spirulina apresentaram maior acidez (pH mais baixo) e coloração mais intensa, especialmente no parâmetro a* (verde). A adição da microalga após a etapa térmica evitou a degradação dos pigmentos. Os resultados indicam que a Spirulina atua como ingrediente funcional e corante natural, promovendo melhorias no valor nutricional do queijo Minas Frescal. Sua aplicação se mostra promissora para formulações com rotulagem clean label e apelo saudável, alinhando-se às tendências da indústria e à demanda dos consumidores por alimentos mais naturais e funcionais.

Germination and polishing reshape microbial communities in Japonica and Indica rice.

2026-01-01T00:00:00Z

Título: Germination and polishing reshape microbial communities in Japonica and Indica rice. Autoria: OLIVEIRA, M. E. A. S.; LUCINO, D.; GARCIA, G. J. Y.; BERTOZZI, B. G.; BASSINELLO, P. Z.; COLOMBARI FILHO, J. M.; CARVALHO, C. W. P. de; GÓES NETO, A.; ROCHA, L. DE O.; KABUKI, D. Y.; FREITAS-SILVA, O.; TAKEITI, C. Y. Conteúdo: Germination is a process used to improve the nutritional quality of rice. However, its impact on rice microbiomes remains poorly understood. This study evaluated the microbiota of two rice ecotypes, low-amylose (Mochi) and high-amylose (BRS Formoso), after germination and polishing using 16S rRNA and ITS amplicon sequencing. Bacterial alpha diversity was highest in commercial brown rice (Shannon index 3.21) and lowest in commercial polished rice (1.50). Beta diversity indicated that germination exerted a similar effect on bacterial community composition in both ecotypes. Principal Coordinate Analysis suggested that polishing did not markedly influence microbiome composition relative to germination. The microbial profiles of Mochi and BRS Formoso were dominated by Pantoea, Pseudomonas, Rhizopus, and Moesziomyces. Overall, germination strongly influenced bacterial and fungal communities, emerging as the main factor shaping microbial structure and dynamics. These findings provide new insights into how processing affects the rice microbiome, with implications for food quality and safety.

O comportamento de consumo de pescado e o etnoconhecimento dos pescadores e pescadoras artesanais na região do Bico do Papagaio, Tocantins, Brasil.

2026-01-01T00:00:00Z

Título: O comportamento de consumo de pescado e o etnoconhecimento dos pescadores e pescadoras artesanais na região do Bico do Papagaio, Tocantins, Brasil. Autoria: DIAS, C. R. G.; MARQUES, E. E.; SILVA, A. P. da Conteúdo: A atividade da pesca se desenvolveu com as sociedades humanas associadas aos ambientes aquáticos e ainda exerce um papel importante na disponibilidade alimentar para diversas comunidades. As comunidades amazônicas possuem em sua estrutura produtiva o pescador profissional de pequena escala que, junto com seu núcleo familiar, disponibilizam proteína animal de boa qualidade no modo de diversificadas espécies de peixe nos mercados locais e regionais. Além disso, a pesca é, também, uma atividade cultural e tradicional, com ligações familiares de passagens de costumes e modo de trabalho e de consumo da própria produção. Nesse contexto, este estudo visou entender as dinâmicas de produção e consumos de pescado em colônias pesqueiras situadas no médio - alto rio Araguaia, estado do Tocantins. Tal objetivo foi alcançado por meio da realização e sistematização de grupos focais com os pescadores e pescadoras associados às Colônias de Pescadores da região durante a época de piracema de 2024, apresentando em Esperantina, o munícipio com menor área urbana uma maior variedades de espécies citadas e maior destinação para consumo sendo um contra ponto para os municípios mais urbanizados de Araguatins e Xambioá que destinam o pescado mais para venda e relataram menos espécies, informações essas que destacam que a pesca é única e particular até mesmo em regiões próximas, demandando um olhar particular para cada localidade ser atendida da maneira adequada, por eventuais políticas públicas.

Agrobiodiversity, food culture, and traditional agricultural systems: state of the art, conflicts, coexistence, and research agenda.

2026-01-01T00:00:00Z

Título: Agrobiodiversity, food culture, and traditional agricultural systems: state of the art, conflicts, coexistence, and research agenda. Autoria: LIMA, P. H. C.; AGUIAR, J. C. B.; CARON, P.; CURADO, F. F.; BARRERA-BASSOLS, N. Conteúdo: Objective - This article maps international scientific production addressing the intersection of agrobiodiversity, food cultures, and traditional agricultural systems, aiming to identify key threats, structural dynamics, and research gaps shaping their interrelations. Methodology - The study adopts an exploratory and descriptive qualitative approach based on a Systematic Literature Mapping (SLM). Data collection was conducted through bibliographic procedures in Scopus and Web of Science, and the analysis was performed using content analysis. Contribution - The results reveal a limited and fragmented body of literature (21 articles) simultaneously addressing the three domains. The corpus highlights a dual dynamic: on one hand, the recognition of traditional systems as fundamental for biocultural diversity, food sovereignty, and resilience; on the other, the documentation of pressures associated with the expansion of agro-industrial models, including genetic erosion, landscape simplification, and loss of traditional knowledge. Rather than evidencing balanced coexistence, the findings indicate that interactions between food system models are predominantly structured by asymmetrical power relations and conflict. This study identifies a critical analytical gap regarding the conditions shaping these interactions and advances a research agenda grounded in four interconnected themes. These themes synthesize dispersed research gaps into a coherent framework to guide future studies on agrobiodiversity, food cultures, and traditional agricultural systems, contributing to a more relational and systemic understanding of contemporary food system transformations.