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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorWANG, S.-H.pt_BR
dc.contributor.authorCABRAL, L. C.pt_BR
dc.contributor.authorBORGES, G. G.pt_BR
dc.contributor.otherCTAA.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created1999pt_BR
dc.date.issued1999-09-09pt_BR
dc.identifier.other15863pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/100224pt_BR
dc.descriptionO presente estudo teve como objetivo utilizar residuo do leite de soja (RLS), farinha de trigo e amendoim para formular uma pacoca de boa qualidade proteica e com boas caracteristicas sensoriais. Foram misturadas 40% de farinha de trigo torrada com 30:0(I); 25:4(II); 20:10(III); 15:15(IV); 10:20(V) e 5:25(VI) de farinha de amendoim torrado e decorticado, e RLS torrado, respectivamente, para o preparo de pacocas. Mediante analises quimicas, foi verificado que houve uma diminuicao no teor de extrato etereo (de 19,54 a 11,51%), porem um aumento nos teores de cinzas (de 0,99 a 1,23%), fibra crua (de 1,56 a 5,08%) e carboidrato (de 56,06 a 61,40%) com o aumento das proporcoes do RLS. Por outro lado, o teor de proteina nao foi afetado. O perfil de aminoacidos essenciais foi melhorado com o aumento das proporcoes do RLS nas pacocas formuladas. Resultados da avaliacao sensorial indicam que as pacocas formuladas com ate 15% do RLS mostraram boas caracteristicas na aparencia, no sabor e na textura, sendo a de 10% do RLS a mais apreciada pela equipe massal de provadores nao treinados.pt_BR
dc.description.uribitstream/AI-SEDE/15863/1/PAB97297.pdfpt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherPesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.34, n.7, p.1305-11, jul. 1999pt_BR
dc.relation.ispartofÁrea de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectSoybeanpt_BR
dc.subjectPeanutpt_BR
dc.subjectFormulation.pt_BR
dc.titleUtilização do resíduo do leite de soja na elaboração de paçoca.pt_BR
dc.typeArtigo em periódico indexado (ALICE)pt_BR
dc.date.updated2011-11-07T11:11:11Zpt_BR
dc.description.version1999pt_BR
dc.subject.thesagroAmendoimpt_BR
dc.subject.thesagroFormulaçãopt_BR
dc.subject.thesagroSoja.pt_BR
dc.ainfo.id100224pt_BR
dc.ainfo.lastupdate2011-11-07pt_BR
dc.ainfo.depositanteCarga automáticapt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

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