Potencial de uso do pinhão da araucária no desenvolvimento de produtos de conveniência por extrusão termoplástica.

ZORTÉA-GUIDOLIN, M. E. B.; CARVALHO, C. W. P. de; GODOY, R. C. B. de

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	ZORTÉA-GUIDOLIN, M. E. B.
dc.contributor.author	CARVALHO, C. W. P. de
dc.contributor.author	GODOY, R. C. B. de
dc.date.accessioned	2018-09-14T00:31:43Z	-
dc.date.available	2018-09-14T00:31:43Z	-
dc.date.created	2018-09-10
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	In: SEMINÁRIO SUL-BRASILEIRO SOBRE A SUSTENTABILIDADE DA ARAUCÁRIA, 3., 2018, Passo Fundo. Uso sustentável, produção, inovação, educação, legislação, conservação: anais. Tapera: Lew, 2018. p. 24-27.
dc.identifier.isbn	978-85-98202-88-4
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1095238	-
dc.description	Há uma necessidade crescente de uso sustentável de produtos derivados da Araucaria angustifolia e a cocção por extrusão surge como alternativa potencial para o desenvolvimento de novos produtos processados. Este trabalho teve como objetivo utilizar as sementes brasileiras de pinus (Araucaria angustifolia), conhecidas como pinhão, como matéria-prima para a cocção por extrusão. A farinha de pinhão foi processada em dois sistemas de extrusão para obtenção de produtos expandidos ou biscoisto aerados. Em um dos trabalhos, que será descrito, foi seguindo o esquema rotativo central composto por três fatores, sendo considerados como parâmetros independentes: umidade (14-22 g / 100 g), velocidade do parafuso (100-250 rpm) e temperatura no 3º aquecimento zona (120-200 ° C). Os produtos obtidos foram caracterizados pelo índice de expansão (SEI), textura, cor, propriedades de hidratação e viscosidade aparente da pasta. O aumento da umidade afetou positivamente a força específica das rupturas estruturais (Fsr) e a luminosidade (L), enquanto negativamente o índice de expansão (SEI) e os parâmetros de cor (a , b e ?E). As condições experimentais deste estudo permitiram a produção de produtos extrusados de sementes brasileiras de pinheiro expandido com boas propriedades de expansão e textura, mostrando potencial para aplicações comerciais sustentáveis.
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Produtos de conveniência
dc.subject	Farinha de pinhão
dc.subject	Termoplástica
dc.title	Potencial de uso do pinhão da araucária no desenvolvimento de produtos de conveniência por extrusão termoplástica.
dc.type	Artigo em anais e proceedings
dc.date.updated	2018-09-14T00:31:43Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Extrusão
dc.subject.thesagro	Farinha
dc.subject.nalthesaurus	Flour
riaa.ainfo.id	1095238
riaa.ainfo.lastupdate	2018-09-13
dc.contributor.institution	Manoela Estefânea Boff Zortéa-Guidolin, UFPR; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF.
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CNPF)

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