Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/103680
Unidade da Embrapa/Coleção:: Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 14-Mai-2001
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: WANG, S.-H.
BORGES, G.G.
CABRAL, L.C.
ARAUJO, F.B.
Título: Efeito da proporcao canjiquinha: soja na solubilidade, dispersibilidade e propriedades emulsificantes de mingaus desidratados.
Edição: 2001
Fonte/Imprenta: Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.36, n.2, p.357-362, fev.2001.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Milho
Soja
Maize
Soybeans
Conteúdo: Com o objetivo de verificar a possibilidade do uso dos mingaus desidratados elaborados com canjiquinha e soja em diferentes proporcoes (100:0; 90:10; 80:20; 70:30; 60:40 e 50:50%), em produtos alimenticios, foram estudadas a solubilidade e as propriedades emulsificantes das misturas. Os processos utilizados para a obtencao dos mingaus foram: decorticagem dos graos de soja, branqueamento, desintegracao e homogeneizacao da canjiquinha e soja, bem como secagem por atomizacao. O aumento das proporcoes de soja (0 a 50%) causou aumento do N soluvel em água, do índice de solubilidade de N, da proteína dispersível em agua, do indice de dispersibilidade de proteina, e provocou uma ligeira diminuicao da atividade emulsificante e da estabilidade de emulsao. A atividade residual do inibidor de tripsina nao foi detectada nos mingaus desidratados estudados.
Ano de Publicação: 2001
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
pab99267.pdf148,47 kBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace