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Research center of Embrapa/Collection: Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Date Issued: 1996
Type of Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Authors: LEITE, I. P.
VILELA, E. R.
CARVALHO, V. D. de
Title: Efeito do armazenamento na composicao fisica e quimica do grao de cafe em diferentes processamentos.
Publisher: Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.31, n.3, p.159-163, mar.1996.
Language: pt_BR
Keywords: Fenolicos
Phenolics
Enzimatic activity.
Description: Com o objetivo de determinar a influencia do tempo de armazenamento do tipo de secagem na composicao fisica e quimica dos graos de cafe, foram avaliados o peso de 100 graos, o teor de umidade, a atividade enzimatica da polifenoloxidase, os comostos fenolicos e a acidez, aos 0,4,7,9 e 12 meses de armazenamento. Concluiu-se que cafes verdes tiveram alto teor de fenolicos e baixos teores de umidade, atividade enzimatica, peso de graos e acidez. Cafes despolpados tiveram maior peso de graos; cafes secos em secador tiveram baixos peso de graos, umidade, atividade enzimatica e compostos fenolicos; o armazenamento influenciou nos componentes fisicos e quimicos dos graos de cafe.
Thesagro: Acidez
Coffea Arábica
Atividade Enzimática.
NAL Thesaurus: acidity.
Data Created: 1997-01-08
Appears in Collections:Artigo em periódico indexado (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

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