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Unidade da Embrapa/Coleção:: Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Data do documento: 16-Jan-1997
Tipo do Material: Artigo em periódico indexado (ALICE)
Autoria: VIEIRA, J. A. G.
CAL-VIDAL, J.
Título: Secagem a frio de creme de abacate.
Edição: 1995
Fonte/Imprenta: Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.30, n.4, p.553-562, abr. 1995.
Idioma: pt_BR
Palavras-chave: Concentrados
Pasta de abacate
Temperatura e umidade
Concentrate
Avocado paste.
Conteúdo: O processo de secagem a frio e capaz de converter cremes em concentrados ou pastas alimenticias. O equipamento utilizado consiste de uma unidade-piloto, desenvolvida em nosso laboratorio, que dispoe de setores de refrigeracao, controle de temperatura e umidade relativa, tunel de secagem e sistemas de circulacao de ar. Neste projeto, a secagem a frio foi aplicada a concentracao de creme de abacate, e, alem da analise de fatores de amostragem (espessura) e operacionais (temperatura, umidade relativa e velocidade do ar), foi avaliado o efeito de vibracao das amostras no grau de perda de agua. Incluem-se, tambem, os resultados de analises quimicas e microbiologicas para estabelecer o potencial de estabilidade do produto.
Thesagro: Refrigeração.
NAL Thesaurus: refrigeration
relative humidity
temperature.
Ano de Publicação: 1995
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (AI-SEDE) / Embrapa Informação Tecnológica (SCT)

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